Süt ürünleri ve teknolojileri, beslenme, gıda endüstrisi, ekonomi ve toplum açısından önemli bir rol oynamaktadır. İşte bu önemin bazı ana unsurları:
Beslenme ve Sağlık:
Süt, birçok önemli besin öğesini içerir, özellikle protein, kalsiyum, fosfor, B vitaminleri ve D vitamini gibi.Bu besinler, kemik sağlığı, bağışıklık sistemi, kas gelişimi ve genel sağlık için kritiktir.
Süt ürünleri, probiyotik içeriği sayesinde sindirim sağlığını destekleyebilir ve bağırsak florasını düzenleyebilir.
Gıda Endüstrisi:
Süt, pek çok farklı ürünün temel hammaddesidir, bu da süt endüstrisinin büyük bir ekonomik dal olmasını sağlar.
Peynir, yoğurt, tereyağı gibi süt ürünleri, çeşitli lezzet ve tekstür seçenekleri sunarak gıda endüstrisine zenginlik katar.
Ekonomi:
Süt ve süt ürünleri, birçok ülke için önemli bir hayvansal ürün gelir kaynağıdır. Süt endüstrisi, çiftçilerden başlayarak bir dizi sektörü etkileyen geniş bir ekonomik sistemi içerir.
Süt işleme tesisleri, dağıtım ağları, perakende sektörü ve pazarlamada çalışan birçok kişiyi istihdam eder.
Teknolojik İnovasyon:
Süt ürünleri endüstrisi, sürekli olarak yeni üretim teknikleri, işleme yöntemleri ve ambalajlama teknolojileri gibi alanlarda yeniliklere odaklanmaktadır.
İleri teknoloji kullanımı, üretim süreçlerini verimli hale getirebilir, kaliteyi artırabilir ve ürünlerin daha uzun süre dayanmasını sağlayabilir.
Besin Güvenliği:
Teknolojik gelişmeler, süt ürünlerinin üretiminden tüketiciye ulaşmasına kadar olan süreçte besin güvenliğini artırabilir. İleri teknoloji kullanımı, hijyen standartlarını ve üretim süreçlerini daha etkili bir şekilde yönetmeyi sağlar.
Hayvancılığın Sürdürülebilirliği:
Süt ürünleri, hayvancılık sektörünü destekleyerek bu sektörün sürdürülebilirliğine katkıda bulunabilir. Organik ve etiketleme gibi trendlere uygun üretim yöntemleri, çevre dostu ve sürdürülebilir bir hayvancılık modelini teşvik edebilir.
Süt ürünleri ve teknolojileri, beslenme, ekonomi ve teknolojik gelişmelerin kesişim noktasında önemli bir role sahiptir. Bu alandaki yenilikler, hem tüketicilere daha çeşitli ve sağlıklı ürünler sunmayı hem de endüstriye daha sürdürülebilir ve verimli çözümler getirmeyi amaçlar.
Bu bağlamda hayvancılıkta ihtisaslaşma noktasında Süt ürünleri ve teknolojileri ana temamızın belirlenmesinde Burdur ilinin hayvancılık alanında özellikle süt sığırcılığı, damızlık düve temini ve 868 ton/gün kapasitesi ile Türkiye’de süt üretimi açısından önde gelen illerden birisi olması etkili olmuştur. Bölgede üretilen süt sadece il içerisinde mevcut işletmelerde değerlendirilmeyip, İstanbul, Antalya, Ankara, İzmir gibi diğer illere de dağıtılmaktadır. Burdur ilinde küçük ve orta büyüklükte 16 adet süt işletmesi, 4 adet de süt soğutma tankı üreten firma, 1150 süt toplayıcısı ve 255 adet süt kooperatifi bulunmaktadır.
Süt ürünleri ve teknolojileri ana temamız kapsamında faaliyete geçen Süt ve Ürünleri Teknolojileri UAM, BAKA tarafından desteklenen Güdümlü Proje kapsamında 4.500.000 TL bütçe ile kurularak 2019 yılında faaliyetlerine başlamıştır. Batı Akdeniz Kalkınma Ajansına bağlı Antalya, Isparta ve Burdur illerini kapsayan TR61 Düzey 2 Bölgesi için hazırlanan 2014-2023 Bölge Planında, bölgede ortak kalkınma bilincini yükselterek, kaynakların bölgenin dinamizmini ortaya çıkaracak ve bölgeye en yüksek katma değeri sağlayacak alanlara sevk edilmesini hedeflenmektedir. Bu hedefe ulaşmak için belirlenen beş gelişme ekseninden biri “Tarımda Modernizasyonun ve Kırsal Kalkınmanın Sağlanması”dır. Bu gelişme ekseni ile bitkisel ve hayvansal üretimde modern tekniklerin ve iyi tarım uygulamalarının yaygınlaştırılması, toprak, su gibi doğal kaynakların korunması, tarımsal ve hayvansal ürünlerden daha fazla katma değer elde edilerek pazarlama olanaklarının artırılması hedeflenmektedir. Bu hedef doğrultusunda “Hayvansal Üretimde Modernizasyonun Sağlanması ve Üretimin Geliştirilmesi” öncelik başlığı olarak belirlenmiş; hayvan yetiştiriciliği ve elde edilen ürünlerin katma değer yaratacak şekilde işlenebilmesinin sağlanması adına bazı tedbirler alınması ön görülmektedir. Çiftlikten sofraya gıda güvenliği yaklaşımı ile sütün üretimine yönelik faaliyetler ve bölgede üretilen sütün bölgede işlenmesinin teşvik edilmesi için tedbirler planlanarak kırsal kalkınmanın sağlanması amaçlanmaktadır.
Bölge planında yer alan “Sanayide Rekabetçiliğin Artırılması” başlıklı gelişme eksenine de hizmet etmek üzerine kurulmuş olan bu Süt İşleme Tesisi ve Ar-Ge Laboratuvarı, öncelikle bölgede faaliyet gösteren diğer işletmeler için de önemli bir araştırma ve yeni ürün geliştirme merkezi olarak destek vermektedir. Bu nedenle ön çalışmaların yapılacağı laboratuvarımız da analitik hassasiyette birçok cihaz ile donatılmıştır.
Bölgemize kazandırılmış olan bu tesis ve laboratuvar ile yapılacak olan diğer çalışmaların temel hedefleri içerisinde;
Yeni ürünler geliştirmek ve geliştirilen projelerle yüksek fiyatla süt sanayicisine sunulan ithal ürünlerin yerini alabilecek ve ülke profiline uygun yapı, tat ve kokuya sahip ürünlerin üretilmesini sağlamak.
İşletmelerin üretim maliyetlerini azaltmak.
Bölgedeki çiğ sütün kalitesini artıracak yeni teknolojiler ve stratejiler geliştirmek, özellikle çiğ sütte ürün güvenliğini sağlamak
Geleneksel ürünlerin endüstriyel üretimi için standardizasyon çalışmalarını yapmak, üretimlerinde karşılaşılan sorunlara çözüm odaklı projeler gerçekleştirmek.
Süt ve ürünlerinde bozulmalara neden olan etmenleri belirleme ve önleme yollarına ışık tutarak, üreticinin ve süt sektörünün zarara uğramasının önlenmesine yardımcı olmak.
Bölgedeki geleneksel süt ürünlerinde Coğrafi işaret tescili belgesi almak.
Geleneksel süt ürünlerinin markalaşmasına yönelik çalışmalarda bulunmak da yer almaktadır.
Yapılan envanter çalışmaları sonucu ilimizde aşağıdaki yöresel ve endüstriyel ürünler üretilmektedir:
Peynir Çeşitleri:
Beyaz Köy Peyniri, Kaşar Peyniri, Tulum Peynir çeşitleri, Höşmerim peyniri, Akçakatık Peyniri, Keş Peyniri, Tuluk Çökelek, Çökelek, Lor Peyniri.
Fermente Süt Ürünleri:
Taze yoğurt, Süzme Yoğurt, Tuluk Yoğurdu, Keçi Yoğurdu, Koyun Yoğurdu, Çömlek Yoğurdu, Ayran, Yayıkayran.
Krema, Tereyağı ve Kaymak Çeşitleri:
İnek Sütü Tereyağı, Keçi Sütü Tereyağı, Koyun Sütü Tereyağı, Tuluk Tereyağı, İnek Sütü Kaymağı, İnek Sütü Rulo Kaymak, Karınyağı, Tuluk Tereyağı.
Endüstriyel Ürünler:
Beyaz Peynir, Köy Peyniri, Kaşar Peyniri, Kaymak, Tereyağı, Yoğurt, Süzme Yoğurt, Ayran, Koyulaştırılmış Süt, Süttozu, Peyniraltı Suyu Tozu, WPC Protein Tozu.
Süt ürünleri ve teknolojileri ana temamızın ve merkezin en önemli misyonlarından biri de geleneksel ürünleri incelemek ve endüstriyel üretime kazandırmaktır. Bu nedenle Pilot süt işletme tesisimizde şu ana kadar geliştirilen ve üretimi devam eden ürünler içerisinde pastörize süt, tam yağlı homojenize yoğurt, süzme yoğurt, pastörize manda sütü, manda yoğurdu, tam yağlı Beyaz peynir, ayran, süt kaymağı ve manda kaymağı yer almaktadır. Ayrıca Akçakatık, Höşmerim peyniri, Burdur Keş ve özellikle %100 keçi sütünden üretilen Burdur Deri Keçi Tulum peyniri üretimi ve ürün geliştirmeye yönelik faaliyetler devam etmektedir.